|
|
Rollade Met Tonijnsaus, Balsamicosiroop En Tuinkers
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Rollade van ca. 800 g (kalfsfricandeau is nog beter)
Tijm, rozemarijn, laurier, peper, zeezout
Boter
Blikje tonijn
1 dl room
1 tl mosterd
1-2 tl citroensap
1 dl balsamico azijn
1 bakje tuinkers
Voorbereiding:
Dep de rollade droog met keukenpapier, maal er peper en zout over. Braad aan op hoog vuur in ruim boter. Voeg rozemarijn en tijm toe en zet het vuur laag. Laat ca. drie kwartier sudderen of zet de rollade een klein uur op 160 graden in de oven.
Laat een blikje tonijn (op olie) uitlekken en meng met 1 dl room. Pureer en breng op smaak met mosterd, citroensap, peper en zout.
Meng voor de balsamicosiroop de suiker met een kleine hoeveelheid water, laat karamelliseren en blus af met ba
Bereidingswijze:
Laat de rollade 10 min afkoelen en snijd met de vleesmachine in dunne plakjes. Met een scherp mes is het handig om de rollade even aan te laten vriezen en dan zo dun mogelijke plakjes te snijden.
Leg rolladeplakjes de rolladeplakjes in de lengte op een (liefst vierkant) bord en knip de tuinkers erboven. Lepel de tonijnsaus in de spuitzak en spuit een streep naast het vlees. Druppel de balsamciosiroop aan de andere kant van het vlees.
|
|
|